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Cauliflower risotto with Ricotta and almond tabouleh

Working for clients that don't eat carbs at all - some of them also vegan or vegetarian - I am happy to serve dishes like this. The "Risotto" is creamy, the tabouleh is sour and sweet. Vegetarian or not (combine it with a steak!!!) the variety of vegetables shows its glory in dishes like this.


450 g cauliflower

1-2 shallots

1 clove of garlic

4 thyme twigs

1/2 - 1 teaspoons dried rosemary

1 fresh bay leaf (or two dried bay leafs)

1 pack Ricotta cheese (vegan alternative: 1 tablespoon Cashew mousse mixed with 3 tbs water and some lime juice)


Chop the shallots and the garlic.

Chop the cauliflower (if possible with a herbal/kitchen blender) until it looks like rice grains. Remove the thyme leafs and cut in the bay leafs a few times.

Braise the shallots and the garlic in a hot pan with oil until glassy. Add the cauliflower, the thyme and the Ricotta cheese.

Cook everything for max. 10 minutes.

Almond Tabouleh Salad

30 g almonds (or other nuts/seeds like Cashew nuts, pine seeds, etc.)

3 teaspoons pomegranate seeds

2 teaspoons galactose/honey/xilit or alternative

6 twigs of parsley

1 organic lemon

1/4 cucumber


1-2 tablespoons olive oil

1 teaspoon white balsamic vinegar

Chop the almonds and roast them with the galactose/honey/xilit or alternative sweet substance in a pan without oil. Stir it constantly, it burns very fast.

Chop the parsley. Grated the lemon peel and squeeze the lemon juice.

Cut the cucumber in small cubes and mix all ingredients together.


Blumenkohl Risotto mit Ricotta und Mandel Tabouleh

450 g Blumenkohl

1-2 Schalotten

1 Knobleuchzehe

4 Stiele Thymian

1/2 - 1 TL getrockneter Rosmarin

1 frisches Lorbeerblatt (oder zwei getrocknete)

1 Packung Ricotta (vegane Alternative: 1 EL Cashewmousse mit 4 EL Wasser verrührt und einem Spritzer Limettensaft)


Schalotten und Knoblauch kleinschneiden und in etwas Öl glasig braten.

Blumenkohl putzen waschen und in einem Kräuterhacker zerkleinern, so dass es aussieht wie Reiskörner. Thymian von den Stielen zupfen und das Lorbeerblatt mehrfach einschneiden. Alles zu den Schalotten in die Pfanne geben. Den Ricotta zerkleinern und unterheben.

Alles 10 Min bei mittlerer bis hoher Temperatur anbraten.

Mandel Tabouleh Salat

30 g Mandelkerne (oder andere Nüsse/Kerne wie Cashewkerne oder Pinienkerne)

3 TL Granatapfel Kerne

2 TL Galactose/Honig/Xilit oder andere Süße

6 Stile glatte Petersilie

1 bio Zitrone

1/4 Salatgurke

Salz zum Abschmecken

1-2 EL Olivenöl

1 TL heller Balsamico

Die Mandeln grob hacken und mit der Galactose in der Pfanne rösten. Vorsicht, es brennt sehr schnell an.

Petersilie fein hacken. Zitronenschale reiben und etwas Saft auspressen.

Gurke klein schneiden und alle Zutaten zusammen mischen.

Bon appétit!

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